Ферментированный чай из вишнёвых листьев — это не только утончённый напиток, но и настоящее искусство. В зимние холода он станет отличным дополнением к уютным вечерам и напомнит о солнечных летних днях. Рассмотрим, как заготовить этот уникальный чай на любой случай.
Сбор листьев: как правильно подойти к процессу
Сбор вишнёвых листьев требует внимательности. Каждое растение скрывает настоящие сокровища, и важно выбрать только лучшие экземпляры: целые, без пятен, повреждений и следов насекомых. Лето и ранняя осень — идеальные сезоны для сбора, с осенними листьями работать проще — их достаточно аккуратно провести рукой по веткам, чтобы они оказались в контейнере.
Совет: мыть листья не рекомендуется: на них находятся микроорганизмы, которые играют важную роль в процессе ферментации. Если же листья слишком загрязнены, их лучше промыть и тщательно просушить.
Вяление и подготовка к ферментации
Собранные листья нужно равномерно разложить на хлопчатобумажной ткани. Тут важно помнить, что синтетические материалы могут помешать естественным процессам. Скатывать ткань с листьями в рулон — это первый шаг к вялению. Периодическое открывание и перемешивание листьев обеспечит равномерное подвяливание. Готовые к ферментации листья будут мягкими на ощупь.
Затем листья помещают в морозильник на несколько дней, что позволяет контролировать дальнейшие процессы. Разморозив, следует разрушить клеточную структуру листьев, освободив сок, который отвечает за аромат и цвет. Это можно сделать, свернув листья в рулон или тщательно сжимая их руками. Некоторые предпочитают использовать мясорубку для ускорения процесса.
Процесс ферментации: от вкуса до аромата
После подготовки листья укладывают слоем в 8-10 см и накрывают влажной тканью для поддержания необходимой влажности. Важно следить за состоянием ткани, чтобы избежать пересыхания. Ферментация длится от 6 до 8 часов при температуре окружающей среды 22-26 °C. В этот период аромат становится насыщенным и ярким. Как только интенсивность аромата достигает своего пика, переходит к этапу сушки.
Сушка — заключительный этап, который определяет качество и сроки хранения чайного напитка. Сначала гранулы сушат в духовке при 100 °C, регулярно перемешивая, затем снижают температуру до 60 °C. Как только они начинают приятно шуршать, чай вынимают и дают окончательно просохнуть на ткани. Это обеспечит долгосрочное хранение и сохранит все полезные качества.