Сливочная бешамель — это не просто соус, это настоящая находка для кулинаров. Классический рецепт подразумевает замену трети молока на сливки, что делает соус более нежным и менее склонным к расслоению. Такой вариант идеально подходит для начинающих поваров, а также является отличной базой для множества блюд, включая суфле и подливу к мясным лакомствам, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Ингредиенты для сливочной бешамели
- 50 г сливочного масла
- 30 г пшеничной муки
- 300 мл молока
- 200 мл 20%-ных сливок
- Мускатный орех, соль и молотый белый перец по вкусу
- 1/2 лимона (по желанию)
Поэтапный процесс приготовления
1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Это поможет организовать процесс и избежать лишних моментов.
2. Нагрейте молоко и сливки на очень низком огне, избегая пригорания. Смесь должна достигнуть первых признаков кипения, даря вам сладковатый аромат.
3. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Лучше всего использовать широкий и глубокий сотейник для равномерного нагрева.
4. Постепенно вмешивайте муку в растопленное масло до получения однородной пасты. Обжаривайте массу на среднем огне в течение 2-3 минут, пока не появится карамельный оттенок.
5. Осторожно влейте в массу теплое молоко со сливками, постоянно помешивая. Не забудьте добавить соль, перец и мускатный орех, чтобы сбалансировать вкус.
6. Оставьте соус вариться на 10 минут, помешивая, пока он не загустеет и не исчезнет сырой привкус муки.
7. Снимите с плиты и добавьте сок половины лимона — это придаст блюду свежесть. Для дополнительного аромата можно добавить немного лимонной цедры.
8. Накройте соус пленкой в контакт, чтобы предотвратить его заветривание.
9. Этот роскошный сливочный соус идеально подходит для подачи к белой рыбе или мясным блюдам. Он подчеркнет их вкус и добавит элегантности вашему столу.
