Уникальный рецепт ванильного мусса, вдохновленный творчеством выдающегося кондитера Доминика Анселя, обещает покорить сердца настоящих гурманов, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Что нужно знать о хранении мусса
Следует отметить, что, если мусс используется как начинка для торта, его рекомендуется готовить непосредственно перед подачей, пока он не остынет и не загустеет. Для гурманов, предпочитающих наслаждаться муссом в чистом виде, его можно хранить в холодильнике до четырех дней. Важно накрывать поверхность пленкой, чтобы он не заветрился.
Инструкции по приготовлению
1. Начать следует с растворения желатина, для чего в маленькой миске соединяются желатин и холодная вода.
2. Важно тщательно перемешать смесь до полного растворения.
3. В средней кастрюле смешать молоко с семенами ванили и довести до кипения на среднем огне.
4. Снять с огня и добавить разведённый желатин, тщательно перемешивая до однородности.
5. Далее подготовьте английский крем: в большой миске взбейте яичные желтки с сахаром, продолжая взбивать, влейте немного горячей молочной смеси.
6. Повторите этот шаг, добавив немного молока, пока смесь не станет однородной, и перелите её обратно в кастрюлю.
7. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, чтобы она хорошо покрывала обратную сторону ложки, что займет около 10 минут.
8. Дайте английскому крему остыть до комнатной температуры или поместите его в холодильник на 10-15 минут.
9. Взбейте сливки до устойчивых мягких пиков, используя стационарный или ручной миксер.
10. Постепенно аккуратно введите холодный английский крем в взбитые сливки, заботясь о том, чтобы не нарушить воздушность.
11. Если планируете использовать мусс для многослойного торта, дайте ему постоять в холодильнике на 5 минут, чтобы он загустел.
