Ткемали из сливы — это не просто соус, а настоящая кулинарная находка, идеально подходящая к множеству блюд. Этот насыщенный соус прекрасно гармонирует с овощами, зеленью, жареным мясом и даже различными крупами. Однако стоит учесть, что он не рекомендуется к рыбе и морепродуктам: яркий вкус ткемали может затмить нежный морской аромат.
Ключевые компоненты и их значение
Основой для создания идеального ткемали служит кислый вид сливы, напоминающий алычу, однако обладающий меньшей сладостью. Оптимальный вариант — использовать спелые плоды, которые обеспечат более насыщенный вкус. На Кавказе, в отличие от традиционного метода, используют зеленую сливу, созревшую на дереве, но для классического рецепта предпочтительнее именно зрелая ягода.
Чтобы заставить вкус говорить сам за себя, в соус добавляют чеснок, кинзу и омбало — кавказскую мяту, которая не только освежает, но и предохраняет сливы от перезревания. По желанию к основным компонентам можно добавить специи и зелень, чтобы сделать соус еще более аутентичным.
Польза для организма
Ткемали — это не только вкусный, но и полезный продукт, насыщенный витаминами и минералами, которые поддерживают здоровье. На Кавказе его часто подают к столу, ведь он напрямую способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Такой соус помогает улучшить функции органов пищеварения и даже успокаивает нервную систему, хотя стоит быть осторожными тем, у кого есть проблемы с желудком и аллергии.
Как приготовить классический ткемали
Ингредиенты
- Кислые сливы - 2 кг
- Вода - 650 мл
- Чеснок - 10 зубчиков
- Острый стручковый перец - 1 шт.
- Укроп - 1 большой пучок
- Молотый кориандр - 1 ст. л.
- Хмели-сунели - 1 ст. л.
- Молотый черный перец - 1 ч. л.
- Соль - 1.5 ст. л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Кинза - 2 больших пучка
- Омбало или свежая мята - 1 пучок
