В Грузии «лобио» — это не только фасоль, но и целая гамма сытных, ароматных блюд, которыми насыщена местная кухня. Особенно ярко это блюдо раскрывается в высокогорной Раче, где традиционное лобио превращается в подлинный кулинарный шедевр, благодаря уникальной рачинской ветчине, известной как «лори». Это не просто еда, а настоящая культурная находка, отражающая местные традиции и дух этого удивительного региона.
Секреты вкуса рачинского лобио
Главный секрет уникального лобио заключается в рачинской ветчине. Процесс ее приготовления — это ритуал, уходящий корнями в древние обычаи. Местные свиньи пасутся на свободе в дубовых лесах, что делает мясо невероятно вкусным и ароматным. По одной из легенд, способ копчения был открыт случайно, когда мясо прокоптилось дымом над огнем. С тех пор рачинцы возродили этот метод, придавая своему лори особую уникальность.
Ингредиенты для удачного лобио
- Красная фасоль — 500 г (рекомендуется гурийская).
- Рачинская ветчина (лори) — 150-200 г.
- Репчатый лук — 3-4 крупных головки.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Свежая кинза — большой пучок.
- Чабер сухой — неполная чайная ложка.
- Молотый кориандр — 1 чайная ложка.
- Сливочное масло — 50-70 г.
- Острый перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Приготовление лобио с рачинской ветчиной
Сначала фасоль следует перебрать и замочить на ночь. Затем ее следует отварить дважды, чтобы избежать неприятных последствий после употребления, удаляя первую воду.
Далее фасоль варят с нарезанной ветчиной, которая придаст блюду дымный вкус. В это время готовится заправка из лука, чеснока и пряностей, которая позже добавляется к фасоли. Важно, чтобы часть фасоли была размята, что создаст основу для густого и насыщенного соуса.
Готовое лобио необходимо настоять еще 15-20 минут под крышкой для полной гармонии вкусов, а подавать лучше всего в глиняных горшочках. Поставить на стол свежий лаваш и вино — это обязательные компоненты грузинского застолья. Лобио с рачинской ветчиной — это не просто блюдо. Это символ гостеприимства и традиций, объединяющий семьи и друзей за общим столом.
