Когда прокалывать квашеную капусту для идеального вкуса?

Создание вкусной и красивой квашеной капусты, которая легко хранится, требует внимания к важным деталям. Одним из таких моментов является прокалывание капустной массы, необходимых для выхода углекислого газа в процессе брожения.

Когда начинать прокалывать квашеную капусту?

Оптимально первое прокалывание осуществить вечером на второй день или ранним утром на третий. Таким образом, время между этапами должно составлять минимум 24 часа. Однако всё зависит от состояния капусты и процесса брожения.

Как понять, что пора прокалывать?

Пенистая прослойка на поверхности капусты служит сигналом к действию. Каждые 5-7 часов следует проделывать проколы, чтобы дать выход лишнему воздух. Пренебрежение этой процедурой может привести к горечи и быстрому порче капусты. Рекомендуется делать 5-7 проколов за раз.

Стоит учесть, что чем чаще проводятся проколы, тем дольше капуста будет кваситься. Некоторые кулинары советуют делать проколы лишь раз в день, чтобы не нарушать естественный процесс.

Советы по прокалыванию капусты

Для прокалывания лучше использовать деревянную палочку, изготовленную из березы, осины или другой смолистой древесины, избегая металлических предметов, так как они могут негативно сказываться на процессе ферментации.