Агрус: забытый деликатес и его кулинарные возможности
Агрус, который также известен как северный виноград или крыжовник, стал менее популярным в последние годы. В. Даль в своем знаменитом "Словаре живого русского языка" описывал агрус как ягоду, которую многие любят так сильно, что она часто не успевает полностью созреть. И да, эти сочные плоды действительно способны исчезнуть за считанные мгновения прямо с куста.
Согласно М. Фасмеру, само слово "агрус" имеет польско-украинские корни и происходит от итальянского "agresto", что переводится как "неспелая гроздь". Это как раз подходит к описанию агруса!
Исторические кулинарные традиции
Название агруса имеет глубокие корни в малороссийской и украинской культуре. Например, в книге З. Клиновецкой "Страви й напо на Укран" упоминается рецепт агрусивки алкогольного напитка на основе крыжовника.
В царской России особую популярность приобрела рецепт агрусной водички, который готовили следующим образом: свежий сок зеленого крыжовника смешивали с нарезанными лимонами и оставляли в тепле на 12-14 дней. После этого сок фильтровали, разливали по бутылкам и герметично закупоривали. Чем дольше настоится напиток, тем насыщеннее будет его вкус.
Агрус в современном кулинарии
Существует множество рецептов алкогольных напитков на основе крыжовника. Однако некоторые старинные рецепты могут вызывать недоумение. Например, один из них предлагает делать наливки, в которых не указано количество спирта, что наводит на размышления о том, как же все-таки правильно их готовить.
Агрус также отлично подходит для приготовления варенья. В Европе популярно варенье из крыжовника с цветами бузины, а в Великобритании его часто подают к тостам и сырам. Одним из потрясающих десертов является желе из крыжовника со сливками, в котором ягоды смешиваются с ликером, лимонным соком и сахаром. Затем масса охлаждается и смешивается с взбитыми сливками.
Неподслащенные наливки и другие варианты
Для любителей крепче можно приготовить неподслащенную ягодную наливку, используя французскую водку, коньяк и белое вино. Такие варианты позволят раскрыть все тонкости вкуса крыжовника.
Что касается визуальных ассоциаций, то порой изображения агруса вызывают смех, когда их ошибочно принимают за яблоки на смородиновых листьях.
А как вы относитесь к крыжовнику? Какие оригинальные блюда или напитки готовите из него?