Почему вы неправильно храните яйца в холодильнике? Выводы ученых?

Вы уверены, что лоток на дверце лучшее место для яиц? Journal of Food Science опубликовал исследование: из-за перепадов температур при открывании холодильника яйца портятся на 30% быстрее.

Шеф-повар Гордон Рамзи в кулинарном шоу MasterChef кричал об этом участникам: Вы убиваете свежесть, как дилетанты!

Правило простое: храните яйца в основной камере при постоянной температуре. Мишелин-шеф Хестон Блюменталь в интервью The Guardian посоветовал заворачивать их в пергамент: Скорлупа дышит, а бактерии не проникают.

Но в Южной Корее, например, яйца традиционно хранят при комнатной температуре, обрабатывая рисовым маслом для защиты от микробов. Ученые из Сеульского университета подтвердили: такой метод сохраняет свежесть до 3 недель.

Но главный секрет раскрыл фермер Марк Роджерс в документальном фильме Eggs 101: Мыть яйца перед хранением ошибка.

Природная пленка защищает от сальмонеллы. А вот в ЕС яйца моют на производстве, что требует обязательного охлаждения. Это создает путаницу: туристы, купившие яйца в Европе, рискуют отравиться, храня их вне холодильника.

Проверьте свой холодильник. Возможно, ваши завтраки давно стали опасными. И не забывайте: срок годности яиц можно продлить, если положить их острым концом вниз так желток останется в центре, замедляя окисление.

Об этом пишет биохимик Шарлотта Линдси в книге The Science of Cooking.