Необходимая книга для каждого повара: откройте новые горизонты кулинарии

Основы кулинарного мастерства

Каждая профессия имеет свои ключевые источники знаний. В мире кулинарии таковой считается Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Несмотря на множество аналогичных изданий, наибольшим авторитетом пользуется тот, который был выпущен еще в 1982 году.

Хотя бумажный экземпляр сборника отсутствует, многие повара по-прежнему обращаются к этому незаменимому пособию, которое содержит ценную информацию о разнообразии блюд.

Структура и содержание сборника

Структура сборника довольно стандартна и функциональна. В начале книги размещено содержание, в котором представлено множество разделов:

Первая часть включает технологические карты и рецептуры, тогда как приложение содержит таблицы с полезными сведениями, позволяющими заменять продукты и учитывать их изменения в весе при разных видах обработки.

Каждый раздел начинается с общей информации, охватывающей методы приготовления и подачи блюд.

Технология приготовления: точность и гибкость

Следующий этап технологии приготовления, оформленные в виде таблиц с несколькими столбцами. Первый столбец содержит ингредиенты, а остальные указывают на их массу. Зачем же столько столбцов? Во втором и третьем масса для ресторанов, в четвертом и пятом для кафе, а в шестом и седьмом для столовых.

После масс и ингредиентов идет детальное описание техники приготовления, что делает использование этого сборника лёгким и удобным. Сложности, с которыми сталкивались молодые повара, со временем становятся понятными, и сборник начинает открывать новые горизонты в кулинарии.

Это действительно универсальное и практичное пособие, по рецептам которого можно освоить приготовление множества блюд и раскрыть новые кулинарные навыки, сообщает канал.