Эксперты раскрыли риск хранения салата «Оливье» вне холодильника
Салат Оливье любимое блюдо многих, но как долго его можно хранить при комнатной температуре? Ответ на этот вопрос может оказаться более важным, чем кажется на первый взгляд.
Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех, поделилась своими наблюдениями о потенциальных опасностях хранения Оливье при температуре выше +5 C. По её словам, в таких условиях начинается активное размножение микроорганизмов, что значительно ухудшает качество продукта и может привести к пищевым отравлениям.
Опасности, связанные с неправильным хранением
Специалист объяснила, что даже спустя один-два часа после приготовления салата при температуре окружающей среды может начаться интенсивное размножение бактерий. Эти микроорганизмы входят в число тех, что способны вызвать опасные токсикоинфекции. Более того, расслоение жировой эмульсии в салате также отрицательно сказывается на его текстуре, создавая благоприятную среду для роста нежелательной микрофлоры.
По словам Кузнецовой, влажные компоненты, такие как картофель и овощи, теряют свежесть и начинают закисать, что ведёт к ещё большему риску. Таким образом, соблюдение правильных условий хранения становится жизненно важным.
Рекомендации по безопасному хранению
Эксперт советует всегда хранить Оливье в холодильнике, поддерживая температуру не выше +4 градуса. Салат следует извлекать из холодильника прямо перед подачей на стол, чтобы минимизировать риск. Нарушение температурного режима увеличивает вероятность появления пищевых токсикоинфекций, которые могут проявляться тошнотой, диарей и повышением температуры тела.
Когда холодильник недоступен, Кузнецова рекомендует ограничить время хранения в тепле до двух часов. В жаркую погоду этот срок необходимо сократить, а сам салат лучше накрыть полиэтиленом или крышкой. Признаки испорченности включают кислый запах, появление жидкости на дне и изменение цвета ингредиентов, что говорит о необходимости утилизации продукта, сообщает канал.