Как создать идеальный соус "Болоньезе": раскрываем главный секрет

Итальянский соус "Болоньезе" занимает почетное место в кулинарных сердцах любителей пасты по всему миру. Легкость его приготовления и выдающийся вкус делают этот соус изысканным выбором для домашнего ужина.

Исследования показывают, что данный соус, созданный легендарной итало-американской кулинаркой Марселлой Хазан, стал классической рецептурой, признанной одной из наиболее популярных за всю историю кулинарии. Основу соуса составляют простые, но высококачественные ингредиенты, при этом главный секрет кроется в добавлении молока, которое не только смягчает мясо, но и сбалансирует кислотность томатов.

Ингредиенты для безупречного соуса

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 3 столовые ложки сливочного масла (плюс 1 столовая ложка для пасты);
• 50 г лука;
• 60 г сельдерея;
• 60 г моркови;
• 750 мл говяжьего фарша (или 1 часть свинины на 2 части говядины);
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 250 мл цельного молока;
• Целый мускатный орех;
• 250 мл белого сухого вина;
• 2 банки итальянских томатов;
• 550-675 г пасты;
• Свежий тертый сыр Пармиджано Реджано.

Метод приготовления

Приготовление соуса "Болоньезе" требует времени и терпения. Рекомендуется медленно готовить его не менее трех часов, а идеальным считается срок от четырех до шести часов. Это позволяет всем вкусам максимально раскрыться и насытиться ароматами.

• Нагрейте растительное и сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до его размягчения.
• Вмешайте нарезанные сельдерей и морковь, после чего добавьте фарш, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не приобретет коричневый цвет.
• Влейте молоко, доведите до медленного кипения, помешивая, пока оно полностью не выпарится. Затем добавьте мускатный орех.
• Влейте вино и дождитесь его полного испарения. После этого добавьте томаты и хорошенько перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение трех часов.
• При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание. В конце готовки, соус должен стать густым и насыщенным.
• Смешайте соус с приготовленной пастой, добавив столовую ложку сливочного масла, и подайте с тертым пармезаном.