Чак-чак обрел свой стандарт: новый ГОСТ ставит правила на главном татарском лакомстве
Татары получили официальный стандарт для своего любимого десерта. Вопрос в том, кто будет его соблюдать.
С 1 января 2026 года вступила в силу новая версия ГОСТа для чак-чака, самого знакового лакомства Татарстана. Согласно стандарту, чак-чак это мучное изделие, представляющее собой палочки теста, обжаренные в растительном масле и склеенные медом или медово-сахарным сиропом. Признаки и характеристики продукта включают в себя размер палочек и форму самого лакомства. Мелкие производители уже следуют высоким стандартам, тогда как массовые производители сталкиваются с проблемами качества.
Краткая история появления ГОСТа
На самом деле стандарт был разработан еще летом 2025 года, однако информация о его вступлении в силу начала широко обсуждаться только сейчас. Соответствующий приказ Росстандарта был опубликован 7 августа 2025 года. Преподаватели Российского экономического университета и эксперты из Полярной инициативы работали над созданием стандарта. Однако до сих пор остается загадкой, кто именно стал инициатором этого процесса.
Среди вопросов также значится: зачем нужен ГОСТ на чак-чак, если традиционно его готовили и без него? Возможно, рынок подходит к прямым требованиям из-за увеличения числа фальсификатов и низкокачественных продуктов.
Определение чак-чака по ГОСТу
Чак-чак теперь имеет четкие характеристики. Его максимальный размер палочек 5 см в длину и 1 см в диаметре. Кроме базового варианта, допускается наличие глазури, шоколадной обсыпки, а также различных декоров из орехов и сухофруктов. Внешний вид должен строго соответствовать указанным параметрам: от светло-желтого до светло-коричневого цвета и без подгорелых участков. Эта ясность поможет улучшить контроль качества на рынке.
Однако реальные производственные условия показывают, что, несмотря на стандарт, многие небольшие кондитеры продолжают использовать свои закладки и рецепты, основанные на принципах известного татарского кулинара Юнуса Ахметзянова. Более того, ГОСТ предоставляет производителям большую свободу в выборе ингредиентов, в то время как более традиционные рецепты ставят акцент на свежесть и высокое качество сырья.
Необходимость ГОСТа и рынок чак-чака
Мнения о необходимости ГОСТа на чак-чак разделились. По словам казанского кондитера Лейлы Кашаповой, ГОСТ может быть полезен для больших производителей, однако маленькие кондитеры не хотят рисковать и предпочитают проверенные рецепты. С другой стороны, представители хлебопроизводителей отмечают, что с введением стандарта качество продукта должно повыситься, особенно в условиях, когда более мелкие производители могут экономить на ингредиентах.
Глава Союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров также подчеркивает необходимость стандартизации, чтобы избежать ситуации, когда под именем чак-чака продаются недоброкачественные продукты. В целом, стандарты могут обеспечить гарантии качества для потребителей, что в современном мире особенно важно.
Таким образом, ГОСТ становится важным шагом к сохранению культурного наследия и повышению доверия к татарскому лакомству, несмотря на возможное сопротивление со стороны традиционных производителей.