Уникальный лимонный пирог, который удивит всех

На днях в гости зашел старый друг, с которым были общие студенческие годы. Он заехал в Москву, и, как это часто бывает, пришел без предупреждения. Благо, что успел предупредить за полчаса до своего появления.

С собой он привез рецепт необычного лимонного пирога, который мы тут же решили попробовать. Ведь к чаю в доме оставались только пустые чашки детвора разобрала все печенье и шоколадки, которые были к ним куплены.

Этот рецепт, который был исполнен с листа, оказался настоящим открытием. Оливковое масло в тесте добавило коржу невероятную рассыпчатость, а насыщенный лимонный вкус начинки стал настоящим акцентом.

Ингредиенты для пирога

Для песочного коржа

• 50 г жареного миндаля
• 120 г пшеничной муки
• 40 г сахарного песка
• щепотка соли
• 70 г холодного сливочного масла
• 1 яичный желток
• 50 мл оливкового масла

Для лимонного крема

• 3 крупных лимона
• 120 г сахарного песка
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• 2 яйца и 2 желтка
• 70 г холодного сливочного масла
• 30 мл оливкового масла

Приготовление пирога

Измельченный миндаль следует смешать с мукой, сахаром и солью, а затем добавить масло. Взбивать, пока масса не начнет напоминать крошку. Далее влить желток и оливковое масло, продолжая взбивать до получения мягкого теста.

Тесто распределить по формочке (диаметром 23 см) и убрать в холодильник на полчаса. Затем разогреть духовку до 220С и выпекать корж до золотистого цвета, что займет около 13 минут.

Пока корж остывает, подготовьте лимонный крем. Смешайте цедру и сок лимонов с сахаром и кукурузным крахмалом, затем доведите массу до кипения. Постоянно помешивая, ожидайте загустения.

После остывания добавьте масла, продолжая перемешивать до однородной консистенции.

Сборка и подача

Заполните остывший корж теплым лимонным кремом и оставьте в холодильнике до полного застывания, что займет около 2 часов. Перед подачей украсить карамелизированными лимонными чипсами и присыпать сахарной пудрой.

Совет: готовый корж можно испечь заранее, а готовый пирог лучше не оставлять в холодильнике дольше четырех часов, чтобы избежать размягчения теста.