Изучите искусство приготовления настоящего китайского блюда — свинины по-сычуаньски! Эта кулинарная шедевр, основанный на сычуаньской кухне, удивит любителей острых и пикантных блюд взрывом вкуса благодаря обилию перца чили и экзотических специй.
Список ингредиентов
- Свиные кости для бульона
- Свиной карбонад - 300 г
- Яйцо - 1 шт
- Пекинская капуста - 5 больших листов
- Крахмал
- Корень имбиря - 1 шт
- Чеснок - 12-13 зубчиков
- Свежий чили перец - половина
- Сухой чили перец - 3 стручка
- Соевый соус
- Подсолнечное масло - 1 бутылка
- Сычуаньский перец
- Соль
Как приготовить свинину по-сычуаньски
Для начала, необходимо нагреть вок на решетке гриля и дождаться, пока вода закипит. Вок, представляющий собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей, идеально подходит для жарки и может использоваться даже как фритюрница.
Сначала подготовьте свиной карбонад — очистите его от пленки и жира. Остатки мяса поместите в кастрюлю с водой и сварите бульон, добавляя в него крупно нарезанный корень имбиря и несколько ложек соевого соуса. Лавровый лист и чеснок в бульон не добавляются.
Затем нарежьте карбонад тонкими ломтиками и разместите в тарелке для маринования. Мелко нарезанный имбирь и чеснок добавьте к мясу, посолите, приправьте соевым соусом и добавьте яйцо, после чего всыпьте немного крахмала. Хорошо перемешайте и дайте замариноваться.
Крупно нарезанную пекинскую капусту отправьте в закипевшую воду на короткое время, а затем переложите в дуршлаг. Высушите вок и налейте в него масло, чтобы хорошо разогреть. Измельчите оставшийся чеснок и обжарьте мясо в раскаленном масле, затем положите его обратно в миску.
На дно глубокой миски выложите бланшированную капусту, затем добавьте мясо, оставшийся чеснок и перцы. Для создания бульона используйте оставшийся сок от мяса, немного соевого соуса и бульона, доведя до кипения. Влейте бульон в миску с капустой и мясом, стараясь не залить чеснок.
Добавьте на верх сычуаньский перец, который является ключевым ингредиентом. Наконец, налейте горячее масло прямо на чеснок и перец — это придаст блюду незабываемый вкус. Готовая свинина получается мягкой, а капуста остается хрустящей.
Приятного аппетита!
