Необычные рецепты баклажанной икры, которые покорят ваше сердце

Икра заморская, баклажанная! эта фраза из знаменитого фильма давно стала символом настоящего угощения. Но не зря! Вкус настоящей баклажанной икры удивляет своим благородством, закуска получается густой, с лёгким оттенком кислинки и восхитительными ароматами специй.

Изготовление икры на сковороде

Для начала потребуется отложить пять средних баклажанов их необходимо нарезать крупными кусками, обильно посолить и оставить на 1520 минут. Это поможет избавиться от возможной горечи, хотя если сорт баклажанов не обладает этим недостатком, можно пропустить этот шаг.

Пока овощи отдыхают, готовим остальные ингредиенты: снимаем кожицу с одной луковицы, четырёх зубчиков чеснока и двух болгарских перцев, нарезаем их произвольно. Также потребуется пучок свежего базилика, который нужно промыть и измельчить. В разогретом растительном масле в глубокой сковороде обжариваются лук, чеснок и базилик.

К этой зажарке добавляем два крупных натёртых томата (если хотите проще, можно использовать готовую протёртую мякоть томатов, например, от Пиканта). Через пять минут после томатов в сковороду отправляем болгарский перец.

Возвращаемся к баклажанам: если они полежали в соли, нужно тщательно промыть, сушить и добавлять к остальным овощам на сковороду. Далее заливаем всё стаканом воды, добавляем по вкусу специй, а затем тушим около получаса. В самом конце влейте чайную ложку уксуса, тушите ещё минуту, после чего выключайте плиту.

Теперь следует сделать пюре: пробейте все овощи блендером, и ваша икра готова. Её можно подавать сразу же, или закатать в стерильные банки для хранения.

Приготовление в духовке

Для запеченной икры понадобится три средних баклажана, три томата, один красный лук, немного свежей зелени укропа и петрушки, а также четыре столовые ложки масла, соль и перец по вкусу.

Начните с подготовки: тщательно промойте овощи и очистите чеснок. Духовку разогрейте до 180C. Баклажаны смажьте оставшимся маслом и отправьте на 2030 минут в духовку. После этого дайте немного остыть, очистите от кожуры и нарежьте.

Томаты нужно бланшировать и нарезать мелко. Если хотите сэкономить время, возьмите уже готовую резаную мякоть томатов от Пиканта. Красный лук мелко нарежьте и обдайте кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, затем добавьте в миску к остальным овощам.

В зависимости от ваших предпочтений, можно сделать как пюре, используя блендер, так и оставить кусочки, разминяя массу толкушкой. В завершение добавьте две столовые ложки масла, по желанию приправьте специями и добавьте зелень. Для зимнего хранения икру нужно варить в кастрюле 20 минут, после чего разлить по стерилизованным банкам.