Сливовый пирог из песочного теста: рецепт с сухарной основой и сочной начинкой

Для пирога диаметром 24 см понадобятся 700 г слив, холодное сливочное масло и около двух часов, включая выпечку. Сухари под фруктами впитывают лишний сок, а сахар, посыпанный сверху, карамелизуется и не превращает дно в размокшую основу. **Ингредиенты** Для теста: мука — 260 г (2 стакана по 200 мл), сахар — 80 г (4 ст. л. без горки), сливочное масло — 150 г, яйцо — 1 шт., соль — щепотка, разрыхлитель — 1 ч. л. Для начинки: сливы — 700 г, сахар — 60 г (3 ст. л.), панировочные сухари — 2 ст. л.; корица — ? ч. л. по желанию. В стакане объёмом 200 мл помещается около 130 г муки. Если стакан 250 мл, отмерьте примерно полтора стакана и ещё 1 ст. л. **Приготовление** 1. Смешайте просеянную муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и порубите ножом до крупной крошки с кусочками масла размером с горошину. Не растирайте масло пальцами: от тепла рук оно размягчается. 2. Влейте слегка взбитое яйцо и быстро соберите тесто в шар. Заверните и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Вымойте и обсушите сливы, разделите пополам и удалите косточки. Разогрейте духовку до 180 °C. 4. Раскатайте две трети теста между листами плёнки, перенесите в форму и сформируйте бортики высотой около 3 см. Наколите дно вилкой, распределите по нему сухари и выпекайте 15 минут — края должны лишь слегка подрумяниться. 5. Разложите сливы срезом вверх, посыпьте сахаром и, если нужно, корицей. Оставшееся тесто держите в холодильнике, затем нарежьте полосками или натрите сверху на крупной тёрке. 6. Выпекайте ещё 30–35 минут. Пирог готов, когда сок по краям пузырится, бортики становятся золотисто-коричневыми, а верх подрумянивается. Первые 25 минут духовку не открывайте. Оставьте пирог в форме на 20 минут: горячая песочная основа хрупкая и может раскрошиться при нарезке. Сахар не стоит заранее смешивать со сливами: за полчаса они выделят сок. Сухари на дне впитают его избыток, а сахар сверху не даст начинке превратиться в сироп под коржом. Если дно осталось сырым, верните пирог в духовку ещё на 7–10 минут, прикрыв бортики фольгой. Если тесто сползает с краёв, перед выпечкой охладите форму с тестом в морозильнике 15 минут. Сухари можно заменить 2 ст. л. молотых грецких орехов. Для более мягкой начинки на подсушенный корж выкладывают смесь из 200 г творога, 1 ст. л. сахара и яйца, а сверху — сливы. Чтобы получить штрейзель, разотрите часть теста с 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Тесто можно заморозить диском на срок до двух месяцев. Готовый пирог хранится в холодильнике до двух дней; разогревать его рекомендуется в духовке 5–7 минут при 160 °C. Для двойной порции лучше использовать две формы по 24 см: в одной большой форме середина может остаться сырой.