Бадьян придаёт блюдам сладковато-пряный аромат с нотами аниса. Обычно одной звёздочки хватает на большую кастрюлю супа или напитка. Специю добавляют к мясу и птице, фруктам, компотам, чаю и десертам, а перед подачей вынимают: сами звёздочки очень горькие. Как бадьян используют в разных блюдах: - Утиные ножки с апельсинами: звёздочку кладут в жаровню во время тушения. Пряность оттеняет жирность птицы и сочетается с кислинкой цитрусовых. - Вьетнамский суп фо-бо: бадьян обжаривают на сухой сковороде с корицей и кардамоном, а затем несколько часов варят в говяжьем бульоне. - Вишнёвый пунш: специю добавляют при нагревании — она подчёркивает терпкий вкус ягод. - Глазированная свиная грудинка: бадьян кладут в соус во время тушения или запекания мяса. - Груши в белом вине: звёздочки варят в винном сиропе, а затем в нём томят очищенные фрукты. Перед подачей бадьян лучше удалить — так же, как лавровый лист и перец-горошек.
Как использовать бадьян: сколько добавлять и с какими блюдами сочетать
Источник: Очень Вкусные Дела