Коричневый, пропаренный и белый рис: чем различаются крупы и как хранить запасы

Коричневый рис содержит клетчатку, магний, антиоксиданты и витамины группы B. Биолог Ирина Лялина отметила, что клетчатка поддерживает пищеварение, а крупа может способствовать поддержанию нормального уровня сахара в крови. При производстве коричневого риса снимают только внешнюю оболочку. Пропаренную крупу предварительно обрабатывают паром: по словам Лялиной, так в ней сохраняется больше полезных веществ, а гликемический индекс ниже, чем у шлифованного риса. Поэтому этот вариант она назвала более подходящим для людей с диабетом. Белый рис очищают от отрубной оболочки и зародышей. Он мягче, быстрее варится и легче усваивается, но содержит меньше полезных веществ, чем нешлифованный. Биолог посоветовала не употреблять его в больших количествах. В черном рисе есть антоцианы, которые придают ему темный цвет, а также витамины и минералы. Лялина связала его употребление с поддержкой здоровья сердца и борьбой с воспалениями. Чтобы защитить запасы крупы от моли и жучков, их можно заморозить на 48 часов. Для хранения биолог также рекомендовала положить в контейнер лавровый лист, регулярно осматривать запасы и убирать остатки старой крупы. 1