Как пожарить баклажаны с золотистой корочкой: выбор, подготовка и советы

Чтобы баклажаны подрумянились снаружи и стали мягкими внутри, нарезанные ломтики нужно хорошо обсушить, а на сковороде выкладывать в один слой. Для жарки подойдут плоды среднего размера с гладкой блестящей кожурой и упругой мякотью. **Как выбрать и подготовить баклажаны** Выбирайте твёрдые плоды: при лёгком нажатии кожица должна немного пружинить. Матовая или сморщенная поверхность может указывать на то, что баклажан уже не первой свежести. Очень крупные плоды иногда бывают перезрелыми и горькими. Нарежьте баклажаны по-разному в зависимости от блюда: кубиками — для гарнира, кружочками толщиной около 1 см — для рататуя или мусаки. Если есть опасение, что плоды будут горчить, посыпьте ломтики солью и оставьте на 20–30 минут. Когда на поверхности появится сок, промойте баклажаны холодной водой и тщательно обсушите. При уверенности в свежести этот этап можно пропустить. **Жарка на сковороде** Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте примерно 2 столовые ложки подсолнечного, рапсового или оливкового масла. Эти масла подходят для жарки при высокой температуре. Не наливайте слишком много: пористая мякоть быстро впитывает жир. Выложите ломтики так, чтобы они не соприкасались. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, не переворачивая раньше времени — так успеет сформироваться золотистая корочка. Если баклажаны впитали всё масло, можно добавить немного, но понемногу. Готовая мякоть мягкая, однако ломтики сохраняют форму; проверить это можно вилкой. **С чем подать** Жареные баклажаны можно посыпать петрушкой, кинзой или базиликом, добавить чеснок либо сбрызнуть бальзамическим уксусом. В качестве дополнения подойдут томатный, йогуртовый соус или тахини. Для закуски выложите баклажаны слоями с помидорами и фетой или моцареллой. Если хочется обойтись почти без масла, приготовьте баклажаны на гриле. Другой вариант — запечь их в духовке при 200 °C, предварительно смазав маслом.