Яблочные дольки в янтарном сиропе: старинный рецепт варенья из усадьбы Тургеневых
Прозрачное яблочное варенье с целыми дольками выглядит нарядно, а для приготовления нужны простые продукты. По преданию, такое лакомство варили в усадьбе Спасское-Лутовиново, принадлежавшей семье Тургеневых. Секрет — в коротких циклах нагрева и долгих паузах: на приготовление стоит отвести два-три дня, сообщает Дзен-канал "MOSREGTODAY".
Какие яблоки выбрать
Чтобы ломтики сохранили форму, берите плотные осенние или зимние яблоки: подойдут Антоновка, Симиренко, Гренни Смит, Богатырь и Анис. Плоды должны быть зрелыми, но не переспевшими, без гнили и глубоких повреждений. Лёгкая кислинка уравновесит сладость сиропа; слишком мягкие и мучнистые яблоки быстро разварятся.
Ингредиенты
500 г яблок;
600 г сахара;
125 мл воды для сиропа;
2 г лимонной кислоты.
Приготовление
Вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см. Растворите лимонную кислоту в воде, опустите ломтики на 15–20 минут, затем обсушите.
Смешайте в кастрюле сахар и 125 мл воды. Нагревайте, помешивая, пока сироп не станет прозрачным.
Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. Оставьте на 3–4 часа, чтобы плоды пропитались сиропом.
Доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня. Дайте постоять 6–8 часов.
Снова доведите до кипения и варите 5–7 минут. Капля сиропа на холодном блюдце должна сохранять форму. Если она растекается, повторите нагрев после остывания.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте. Остудите при комнатной температуре, храните в прохладном тёмном месте.