Для этого рождественского кекса сухофрукты не нужно заранее замачивать, а готовую выпечку — пропитывать или выдерживать. Изюм, чернослив и апельсиновые цукаты варят со специями, мёдом, сахаром, маслом и жидкостью 10 минут, а затем соединяют с тестом и орехами. Ингредиенты: - изюм — 250 г; - чернослив — 100 г; - апельсиновые цукаты — 150 г; - ром или коньяк — 100 г; - апельсиновый сок — 100 г, можно с мякотью; - мёд — 150 г; - сахар — 150 г (для менее сладкого кекса — 100 г); - сливочное масло — 200 г; - молотая гвоздика — 2 г; - молотый имбирь — 4 г; - корица — 4 г; - цедра лимона или апельсина — 5 г; - мука — 260 г; - какао-порошок — 20 г; - сода — 4 г; - разрыхлитель — 3 г; - яйца среднего размера — 3 шт.; - поджаренные грецкие орехи — 100 г; - сахарная пудра — для подачи. Приготовление 1. Смешайте муку, какао, соду и разрыхлитель. В кастрюлю с толстым дном положите изюм, нарезанный чернослив, цукаты, мёд, сахар, ром или коньяк, апельсиновый сок, масло, специи и цедру. 2. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите примерно 15 минут: масса должна остаться тёплой, но не горячей. 3. Яйца слегка размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену. Вмешайте их в фруктовую массу. Затем в три приёма добавьте сухие ингредиенты, тщательно перемешивая. Тесто будет густым и тяжёлым. В конце добавьте крупно порубленные орехи. 4. Застелите пергаментом дно формы диаметром 20 см, борта смажьте маслом. Переложите тесто и разровняйте. Несколько раз поверните форму на столе, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха. 5. Выпекайте при 150 °C 70–80 минут. Время зависит от духовки; готовность проверьте шпажкой — она должна выйти сухой. 6. Дайте кексу полностью остыть в форме. После остывания он будет лучше держать форму при нарезке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.