Золотистые ломтики с цельным миндалём и ароматом ванили — кантуччи легко узнать по характерному хрусту. Секрет текстуры в двойной выпечке: сначала тесто готовят батончиками, затем нарезают и подсушивают. Сливочное масло для рецепта не понадобится.
Ингредиенты
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Пшеничная мука — 400 г
- Миндаль — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Цукаты — по желанию
Замешиваем тесто и выпекаем батончики
Заранее достаньте яйца из холодильника. Слегка взбейте их с солью, затем постепенно добавьте сахар и перемешивайте, пока масса не посветлеет. Просейте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Порциями вмешайте сухие ингредиенты в яичную смесь: тесто получится мягким и немного липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку.
Добавьте миндаль и, если используете, немного цукатов. На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на четыре части и сформируйте батончики шириной около 4–5 см. Разместите их на противне с пергаментом, оставляя расстояние между заготовками.
Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут — батончики должны слегка подрумяниться. Дайте им постоять 5–10 минут: тёплое тесто легче нарезать, чем горячее. Острым ножом разрежьте заготовки наискосок ломтиками толщиной примерно 1 см.
Подсушиваем и подаём
Разложите ломтики на противне в один слой и выпекайте ещё 8–10 минут при 180 °C, пока они не станут золотистыми. Если духовка нагревает неравномерно, в середине процесса переверните противень. Кантуччи окончательно затвердеют после остывания, поэтому не передерживайте их до тёмного цвета.
Миндаль можно частично заменить фундуком или фисташками, а для аромата добавить немного апельсиновой цедры. Главное — не перегружать тесто добавками, чтобы батончики не потеряли форму и хорошо пропеклись. Подавайте печенье к кофе или чаю, а полностью остывшие ломтики храните в закрытой сухой ёмкости.