Три десерта с какао: ромовая панна-котта, шоколадное суфле и свекольный пирог

Какао подходит не только для брауни: с ним готовят нежную панна-котту, воздушное суфле и влажный свекольный пирог. В этих рецептах шоколад сочетается со сливками, яичными белками или свеклой, а выпечка и десерт без духовки требуют разных способов приготовления. ### Панна-котта с ромом Понадобятся: 500 мл сливок 20%, 260 мл молока, 100 г горького шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры, по 1 ст. л. рома и какао, 10 г желатина. Желатин залейте 3 ст. л. холодного молока и оставьте набухать. Остальное молоко соедините со сливками, какао и кусочками шоколада. Прогрейте, помешивая, пока шоколад не растворится. Добавьте желатин и пудру, размешайте до однородности, влейте ром. Разлейте смесь по креманкам и уберите в холодильник примерно на час. ### Шоколадное суфле Для основы нужны 200 мл молока, 60 г горького шоколада, 2 ст. л. какао, 3 желтка и 6 белков, по 1 ст. л. белого сахара и крахмала, 2 ст. л. коричневого сахара и ванильный экстракт. Нагрейте 180 мл молока. Оставшееся холодное молоко смешайте с крахмалом и белым сахаром, соедините с горячим молоком и варите, помешивая, до загустения. Остудите крем с ванилью. Желтки взбейте с ложкой коричневого сахара, затем соедините с кремом и какао. Белки взбейте до плотной пены и осторожно вмешайте в массу частями. Добавьте рубленый шоколад. Разложите смесь по керамическим формочкам, присыпанным оставшимся коричневым сахаром. Поставьте их в глубокий противень с горячей водой до середины формочек. Выпекайте около 15 минут при 170°C. Аккуратное смешивание белков помогает сохранить воздушность. ### Свекольный пирог с шоколадной глазурью В рецепте нет яиц и сливочного масла: их заменяют рапсовое масло, овсяное шоколадное молоко и льняная мука. Возьмите 250 г пшеничной муки, 20 г льняной, 50 г какао, 400 мл молока, 50 мл масла, свеклу, 2 ст. л. солода, по 1 ч. л. винного уксуса и разрыхлителя, соль и 150 г горького шоколада. Свеклу очистите, нарежьте и измельчите блендером с молоком, маслом, уксусом и солодом. Вмешайте сухие ингредиенты, переложите тесто в форму и выпекайте около 35 минут при 190°C. Растопите шоколад на водяной бане, помешивая неметаллической лопаткой, и покройте им готовый пирог. Дайте глазури схватиться: если нарезать выпечку сразу, она может ломаться.