Каждый год перед Новым годом я варю ведро щей по сталинскому рецепту — наваристых, ароматных, таких, что «первое и второе в одной тарелке».
И каждый раз этого ведра хватает ровно до Рождества — муж то и дело «проверяет» содержимое кастрюль, пишет автор канала Посад.
Эти щи — не просто суп. Это кулинарное наследие, дошедшее до нас с Х века практически без изменений. Говорят, сам Сталин любил простую русскую кухню, а его повара довели рецепт щей до совершенства.
Бульон — основа основ. По легенде, нужно три вида мяса: говядина, телятина и курятина. Но я адаптировала рецепт — беру свинину на кости и куриные бёдра. Важно: бульон не должен кипеть, только тихонько томиться 4-5 часов. Капуста — только квашеная, ядрёная, с характерной кислинкой. Её нужно тушить отдельно не меньше часа. Для мягкости добавляю немного свежей капусты — это моя уступка детям. Заправка — лук, морковь и особая томатная паста, которую томлю до оранжевого цвета. И главный секрет — картофель вместо муки для густоты.
Когда щи готовы, добавляю толчёный чеснок и зелень, укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю «дружить» на ночь. Потом — на мороз (у меня -22°C — идеально!). После заморозки щи становятся ещё вкуснее — бархатистыми, насыщенными.
Почему «ведро»? Объём имеет значение! Из моего «поросячьего ведра» получается 8 литров щей — хватает на всю праздничную неделю. Размораживаю порциями — и каждый раз на столе «с пылу, с жару» ароматное чудо, перед которым не устоит даже самый строгий диетолог.
Как говорится в старой русской пословице: «Отца родного забыть можно, щи — никогда». Особенно если они «Сталинские».
