В мире гастрономии наступает новая эра, и шеф-повар Денис Крупеня с гордостью возглавляет этот процесс. Он стал бренд-шефом ресторанной группы, объединяющей такие заведения, как Atlantica и Atlantica Bistro, которые предлагают высококачественные морепродукты и рыбу по доступным ценам, сообщает Дзен-канал "HELLO!".
Доступность и качество на первом месте
Заведения под руководством Крупени выделяются среди современных ресторанов тем, что предлагают великолепные блюда по разумным ценам. Одна из причин, по которой это возможно — прямые связи со всеми поставщиками. Регулярные поездки на Дальний Восток, в Мурманск и Карелию позволяют шефу договориться о лучших условиях для своих ресторанов, что значительно снижает наценку на блюда. Большой поток гостей также способствует тому, что заведения могут предлагать премиальные продукты по более низким ценам.
Тенденции и эксперименты в гастрономии
Крупеня подчеркивает, что в Atlantica Bistro у него есть возможность работать в более демократичном формате, чем в предыдущих высококлассных заведениях. Основное внимание уделяется популяризации морепродуктов, и шеф намерен продолжать быть амбассадором российской аквакультуры. Обсуждая современные тренды в гастрономии, он акцентирует внимание на рационной подаче блюд. Кулинарный эксперимент всегда приветствуется, но в основном акцент делается на простую и вкусную домашнюю еду: пасту, лепешки и морепродукты на гриле. В меню также найдутся смелые сочетания для тех, кто ищет необычные кулинарные впечатления.
Лучшие локальные продукты
Крупеня отмечает, что российская аквакультура предлагает множество уникальных продуктов, включая рыбу с Дальнего Востока, камчатского краба и черноморскую барабульку. Шеф-повар стремится продемонстрировать их разнообразие и качество через свои блюда. Особенно популярны среди гостей ресторана такие предложения, как плата морепродуктов, севиче из трех видов рыб и креветки в соусе чили.
В будущем Крупеня планирует проводить серию образовательных ужинов, посвященных морепродуктам, где гости смогут попробовать как известные, так и редкие деликатесы. Это станет отличной возможностью расширить знания клиентов об аквакультуре и повысить интерес к местной кухне.
