В советское время шашлык был не просто блюдом, а настоящей кулинарной иконой, причем культ вокруг него достиг своего пика благодаря шашлыку «По-карски», который получил широкую известность благодаря своему уникальному вкусу и оригинальной рецептуре. Это блюдо было так популярно, что о нем даже писал Михаил Булгаков в своем знаменитом романе «Мастер и Маргарита».
Кулинарная звезда советских ресторанов
Шашлык «По-карски», созданный в 30-х годах XX века, быстро завоевал любовь у любителей мяса и стал неотъемлемой частью меню республиканских ресторанов, особенно в столичном «Арагви», первом советском ресторане национальной кухни. Именно там шеф-повар Лонгиноз Стажадзе довел до совершенства рецептуру, которая активно сочетала натуральные кавказские специи и традиционные методы приготовления. Шашлык подавали на шампурах вместе с ароматным лавашем и маринованным луком, создавая настоящий праздник для гурманов.
Советская традиция и влияние истории
Существуют различные легенды о происхождении рецепта шашлыка «По-карски». По одной из них, название связано с захватом крепости Карс в 1855 году во время русско-турецкой войны. Военные, открывшие для себя местную кухню, нашли огромный восторг от мяса, жаренного на углях. По мере популяризации этого блюда в столичных ресторанах оно стало настоящей кулинарной звездой, наравне с французскими и другими блюдами из известных кухонь мира.
Рецепты для любителей кулинарных приключений
- Классический шашлык «По-карски»: 500 г филе баранины, 2 бараньих почки, репчатый и зеленый лук, уксус, лимонный сок и специи. Мясо маринуется, затем жарится на углях до золотистой корочки.
- Шашлык «По-карски» в бараньем сальнике: 1 кг мяса, 250 г сальника, коньяк, лимонный сок и специи. Мясо заворачивается в сальник и запекается на углях для создания уникального вкуса.
Таким образом, шашлык «По-карски» не просто нежное мясо на шампурах, а искушение, которое живет в памяти и на кухне. Праздник вкуса, который должен быть на столе каждого настоящего ценителя качественной и ароматной пищи!
