В последнее время вернулись на наши столы забытые рецепты юга, а баклажаны с помидорами под золотистой сырной корочкой заняли в них особое место. Это блюдо не только впечатляет своим внешним видом, но и радует изысканным вкусом. Что объединяет разные народы в любви к этому овощному дуэту? И как добиться нежной текстуры, избегая длительной обжарки?
Исторические корни и традиции
Баклажаны с помидорами под слоем сыра известны как "Пармиджана" или "Меландзане алла Пармиджана", и по праву ассоциируются с жарким солнцем Сицилии и Прованса. Итальянцы и французы спорят о том, кто создал это блюдо первым, но секрет его популярности прост: сочетание свежей кислинки томатов, ароматных специй и расплавленного сыра образует настоящий вкус кулинарного искусства. По традиции баклажаны запекаются, впитывая аромат соуса, что делает их мягкими и сочными.
Преимущества запекания
Запеченные баклажаны становятся не только вкуснее, но и полезнее. Они не впитывают масло, как при жарке, сохраняя свою натуральную сладость. Специалисты по питанию рекомендуют запекать баклажаны в томатном соусе, чтобы сделать блюдо легче и подчеркнуть его деликатный вкус. Использование разных сортов сыра, таких как пармезан для хруста и швейцарский для мягкости, добавляет интерес к блюду.
Идеальный набор ингредиентов
- Баклажаны — 1,5 кг
- Крупная соль
- Растительное масло
- Лук — 2 шт. (200 г)
- Сельдерей — 2 стебля (80 г)
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Консервированные помидоры — 800 мл
- Свежие помидоры — 3–4 штуки
- Специи: базилик, орегано, тимьян по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Пармезан — 30 г (по желанию)
- Швейцарский сыр — 100 г (по желанию)
Чтобы баклажаны не горчили, прежде всего их следует вымочить в соли. Овощи нарезают кольцами, обсыпают солью и оставляют на 30 минут. Это позволит избавиться от горечи и лишней влаги.
А пока баклажаны выделяют влагу, готовится насыщенный и ароматный соус. Лук и сельдерей обжариваются на смеси масел, после чего добавляется чеснок и нарезанные помидоры. Приправы раскроют все оттенки вкуса, а немного сахара сбалансирует кислоту. Тушить соус нужно 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
В запеканке баклажаны чередуются со слоем соуса и помидоров, в конце посыпаются сыром. Запекать следует при температуре 180 °C в течение 30-40 минут, пока не появится аппетитная корочка. Это чудесное блюдо идеально подходит для гарнира, например, с рисом, картофельным пюре или даже кускусом, привнося средиземноморский колорит на ваш стол.
