Хунаньская паста из обожжённых перцев и "столетних" яиц — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония. Каждый ингредиент здесь играет свою уникальную роль, создавая неповторимый букет вкусов, который надолго остаётся в памяти. Эта паста впечатляет своей остротой и дымной глубиной, состоящей из чесночных ноток и насыщенного умами, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое паста из перца?
Паста, известная как tui jiao, в дословном переводе означает «толчёный перец». Это не обычный соус, а многослойный вкусовой опыт, ставший кулинарным символом региона. Перцы обжариваются до образования обугленной корки, после чего перетираются с добавлением чеснока, соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. Все эти составляющие смешиваются в однородную массу, пронизанную ароматами, не имеющими аналогов.
Ключевым моментом являются "столетние" яйца, которые придают блюду уникальную текстуру и насыщенный вкус. Эти яйца, прошедшие особую обработку в щёлочи и глине, обогащают пасту мягкостью и делают её ещё более аппетитной.
Почему стоит попробовать?
- Идеальное сочетание: острые перцы, чеснок и нежная текстура делают каждую ложку настоящим наслаждением.
- Универсальность блюда позволяет подавать его с рисом, лапшой или как отдельную закуску.
- Это блюдо — возможность прикоснуться к истинной хунаньской кухне и погрузиться в её культуру.
Как приготовить пасту: пошаговые инструкции
1. Подготовка перцев
- Вымойте перцы и обсушите их. Обжарьте на сухой сковороде или на открытом огне до появления обугленной корки.
- Переложите перцы в миску, накройте крышкой и дайте им немного остыть. Легко снимите кожицу, оставляя немного для добавления дымного аромата.
2. Смешивание компонентов
- Толчите чеснок в ступке или глубокой миске, добавьте очищенные перцы и продолжайте разбивать до состояния густого пюре.
- Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло и сахар. Перемешайте массу до получения однородной текстуры.
- Очистите "столетние" яйца, нарежьте их и аккуратно добавьте в пасту. Приправьте солью по вкусу.
Хунаньская паста из перца и столетних яиц — это безусловный фаворит среди любителей острого и насыщенного вкуса!
