Солянка, являющаяся одним из символов русской кухни, часто вызывает споры о том, что именно в нее должно входить. Недавно одна из интерпретаций этого блюда привлекла внимание кулинаров, а именно – солянка без использования масла, приготовленная на основе ароматного куриного бульона.
Ингредиенты для облагораживания солянки
Чтобы создать действительно насыщенный и вкусный бульон, необходимо собрать следующие компоненты:
- Две крупных луковицы.
- 350 г свежей говядины.
- 350 г свинины.
- 550 г копченых ребрышек.
- 350 г карбонада или грудинки.
- 350 г копченой говядины.
- 350 г конины.
- 700-800 г сырокопченой колбасы разных видов.
- 2 банки оливок и маслин.
- Литровая банка маринованных несладких огурцов.
Кроме того, не забудьте о специях: черном перце, копченой паприке, перце чили, а также о соли для подчеркивания всех вкусовых нюансов.
Приготовление: пошаговый процесс
Для начала, в большую кастрюлю помещают все мясные составляющие (кроме колбас и ребрышек), добавляя одну луковицу. Заливают холодной водой и устанавливают на средний огонь. Доведя до кипения, уменьшают огонь и варят около двух часов, периодически снимая пену. После этого луковицу удаляют.
В это время обжаривают второй лук до золотистого цвета на сухой сковороде, добавляя немного воды, чтобы он не пригорал. Затем, в глубокой сковороде смешивают нарезанные колбасы, мясо с ребрышек и огурцы, заливают бульоном и добавляют тушеный лук и специи. Важно следить за консистенцией: она не должна быть слишком жидкой или слишком густой.
Завершение и подача
Получившуюся смесь необходимо довести до состояния «мерцания», а за 10 минут до окончания готовки добавить маслины и оливы вместе с рассолом. После снятия с огня солянка должна немного настояться, чтобы ароматы смешались и раскрылись. Вот так, совершив несколько шагов, можно получить традиционное русское блюдо, которое непременно украсит любой стол!
