Ризотто весны: как создать идеальное блюдо со спаржей и горошком
Ризотто — это не просто еда, это праздничное мгновение на кухне! Этот итальянский шедевр славится своей удивительно нежной текстурой и насыщенным вкусом. А когда добавляется спаржа и зелёный горошек, блюдо превращается в легкое и свежое угощение, которое идеально подходит для весеннего и летнего обеденного стола. Пармезан придает ему изысканности, обогащая рецепт оригинальными нотками.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
200 г риса для ризотто (например, арборио)
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея (по желанию)
1 литр овощного бульона
100 мл белого сухого вина
200 г спаржи
150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)
50 г тертого пармезана
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
Соль и перец — по вкусу
Зелень для оформления (например, петрушка)
Как приготовить идеальное ризотто
Сначала нужно подготовить все овощи: мелко нарезать лук и чеснок, при желании — и сельдерей. Спаржу тщательно промыть, отрезать жесткие концы и нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Если используется свежий горошек, отварить его в подсоленной воде на 5 минут, замороженный можно просто разморозить.
Вторая важная деталь — поддержание бульона в горячем состоянии. Налейте овощной бульон в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, это поможет достичь правильной текстуры ризотто.
На сковороде разогрейте оливковое масло с одной столовой ложкой сливочного. Обжарьте лук, чеснок и сельдерей (если используете) до мягкости, примерно 3–4 минуты. Затем добавьте спаржу и готовьте ещё пару минут, чтобы она стала немного мягче.
Теперь пришло время риса: добавьте его в сковороду и перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Обжаривайте рис 1-2 минуты, пока он не станет слегка прозрачным.
Добавьте белое вино и дайте ему выпариться, наполняя ризотто приятной кислинкой.
Постепенно добавляйте горячий бульон по половникам, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости. Это займет около 18–20 минут.
За 5 минут до готовности добавьте зелёный горошек, добавив свежий и сладкий вкус к блюду.
Когда рис станет мягким, но всё ещё «аль денте», добавьте оставшуюся сливочную ложку и тертый пармезан. Перемешайте до кремообразной текстуры, приправив по вкусу.
Подавайте сразу же, украсив свежей зеленью и дополнительной порцией пармезана, а для полной гармонии наслаждайтесь с бокалом белого вина.
