Сегодня на профессиональных кухнях все реже можно встретить сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием, которые когда-то казались идеальными. Вместо них с гордостью выставляются массивные чугунные и углеродистые аналоги, которые становятся неотъемлемой частью кулинарного арсенала шеф-поваров по всему миру.
Преимущества чугуна и углеродной стали
Сковороды из чугуна и углеродистой стали не имеют заводского покрытия, но со временем на их поверхности формируется естественное антипригарное покрытие. Это происходит благодаря образованию полимерного слоя при регулярном нагреве с маслом — он оказывается более прочным и безопасным, чем любые существующие тефлоновые композиты.
- Заправка сковороды: Процесс создания этого защитного слоя называется заправкой. Секрет в том, что чем больше используется чугунная сковорода, тем лучше она становится, подобно хорошему ножу, который со временем только приобретает свою остроту.
- Теплопроводность: Чугун обладает превосходной теплопроводностью и теплоемкостью, способной выдерживать высокие температуры — до 300 °C и более. При этом в отличие от тефлона он не выделяет опасных веществ даже при экстремальных условиях приготовления.
Отличные результаты готовки
Готовка на чугунной сковороде обеспечивает создание аппетитной хрустящей корочки на стейках, картофеле и овощах. Это делает блюда не только более вкусными, но и визуально привлекательными — готовые продукты прекрасно подрумяниваются и приобретают насыщенный цвет.
Уход за чугуном
Уход за чугунной посудой не требует особых усилий. Для чистки достаточно использовать щетку и воду. Важно после мойки тщательно просушить сковороду и смазать ее небольшим количеством масла, чтобы предотвратить ржавление и сохранить долговечность.
Традиции приготовления пищи на чугуне возвращаются в моду, и все больше шеф-поваров предпочитают этот материал, полагаясь на его бесспорные преимущества. В результате, чугунные сковороды становятся не просто инструментом, а важной частью высокой кулинарии, которая вдохновляет поваров по всему миру.
