В Краснодарском крае наблюдается стремительный рост ресторанного бизнеса: по данным исследований, в первой половине 2025 года количество общепит-объектов увеличилось на 5%, достигнув 12,4 тыс. заведений. Динамика подчеркивает активное появление новых брендов и нестандартных предложений, которые уже начинают формировать уникальную гастрономическую идентичность региона, сообщает Дзен-канал "Коммерсантъ-Кубань-Черноморье".
Динамика развития рынка
По информации экспертов, сегмент кафе возрос на 6,9%, тогда как количество ресторанов увеличилось на 4,8%. Важно подчеркнуть, что Краснодарский край опережает другие южные российские регионы по общему количеству объектов общественного питания, хотя темпы роста показывают небольшое снижение по сравнению с предыдущими годами.
За первое полугодие 2025 года на рынке зарегистрировалось 1737 новых компаний, что стало символом уверенного вхождения Краснодарского края в эру гастрономических новаций. Однако несмотря на это, рынок сталкивается с вызовами: 745 ресторанов, 171 кафе и 63 бара закрылись, что демонстрирует неопределенность, характерную для текущего времени.
Переосмысленный подход к гастрономии
Экономические условия заставляют потребителей стать более разумными в выборе. Рестораторы вынуждены адаптироваться к новым реалиям и оптимизировать свои предложения, вводя доступные форматы стритфуда и демократичные ценовые категории. По словам экспертов, посетители ищут не просто гастрономические радости, но и эмоциональный опыт, что открывает возможности для креативных концепций и уникального сервиса.
На фоне экономических трудностей меню становится более лаконичным и адаптированным к текущим трендам. Все большее внимание уделяется локальным продуктам, их происхождению и культурным аспектам приготовления блюд. Краснодар привлекает внимание не только местными ресторанами, но и усиливающейся трендовой культурой гастрономического туризма.
Санкции как толчок для локальности
Антисанкционная политика дала мощный импульс развитию местных производителей. Рестораторы отмечают, что Краснодарский край может похвастаться широкой линейкой качественных продуктов, от свежих овощей и фруктов до вин и сыров, что делает регион конкурентоспособным в гастрономическом плане на фоне других российских территорий.
Участники рынка согласны, что для укрепления статуса гастрономической столицы юга России необходимо объединение усилий бизнеса и власти, активная поддержка местных производителей и создания уникальных концепций. Привлечение талантливых шеф-поваров и развитие гастрономической инфраструктуры — ключевые шаги на пути к достижению этой цели.
