Приправа "Соль и перец" (Цзяо Янь) — это не просто набор специй, а истинный символ китайской гастрономии. Эта уникальная смесь наделяет блюда восхитительным ароматом и невероятным вкусом, меняя даже самые простые ингредиенты на шедевры кулинарии, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Используемая в большинстве традиционных китайских рецептов, данная приправа отличается универсальностью: она идеально подходит как для маринадов, так и как завершающий штрих на готовом блюде. Хотя готовые смеси легко найти в специализированных магазинах, ничто не сравнится со свежеприготовленной домашней версией.
Что понадобится для приготовления?
- 1 ч. л. сычуаньского перца (не забудьте удалить черные семена, если они есть);
- звездочки бадьяна (разломите, удалив семена);
- ч. л. кунжутных семян;
- ч. л. семян фенхеля;
- 4 ч. л. соли (морской или обычной).
Ингредиенты можно найти в отделах співзаготовок крупных магазинов или в специализированных азиатских лавках. Если сычуаньский перец недоступен, можно заменить его черным перцем, но помните, что оригинальный вкус приправы не получится таким же ярким без этой уникальной специи.
Как приготовить приправу?
1. Подготовка специй: Начните с удаления семян из бадьяна и сычуаньского перца. Это важный этап для достижения чистоты вкуса.
2. Обжарка смеси: Разогрейте сухую сковороду на медленном огне. Добавьте все специи — перец, бадьян, кунжут, фенхель и соль. Обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы раскрыть ароматы, но не сжечь специи. Будьте внимательны: когда соль немного пожелтеет, значит, она готова.
3. Измельчение: После обжаривания переложите смесь в ступку или электрическую мельницу, дайте ей остыть 1-2 минуты, а затем измельчите до состояния мелкого порошка.
Как правильно использовать приготовленную приправу?
Данная приправа станет отличным дополнением к различным блюдам:
- Классика китайской кухни: используйте для приготовления тофу, куриных крылышек или кальмаров;
- Маринады и начинки: добавьте в фарш для пельменей или в маринады для мяса.
"Соль и перец" — это ключевой элемент, который должен присутствовать на кухне у каждого любителя китайской кухни. Ее легко приготовить, а вкус в разы превосходит магазины.
