Зефир – это не только сладкое лакомство, но и настоящая находка для любителей десертов. Многие люди предпочитают готовить его самостоятельно, чтобы убедиться в качестве ингредиентов и в отсутствии лишних добавок. Несмотря на то что в магазинах зарубежом этот десерт встречается редко, его легко создать дома, используя доступные и недорогие ингредиенты.
Что понадобится для зефира?
Процесс приготовления зефира требует мощного миксера и кулинарного мешка с насадкой для красивой подачи. Чтобы создать идеальный десерт, понадобятся следующие компоненты:
- Ингредиенты для белковой массы:
- 1 крупное яйцо (или 2 маленьких);
- щепотка соли;
- 50 г сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
- Ингредиенты для сиропа:
- 80 г воды;
- 8 г агара 900;
- 270 г сахара;
- 200 г яблочного пюре.
- Для обваливания зефира:
- 150 г сахарной пудры.
Важно: агар не следует заменять на желатин, так как это негативно скажется на текстуре конечного продукта.
Приготовление: небольшой процесс, большой результат
Перед тем как начать, необходимо подготовить кулинарный мешок. Первым шагом является создание сиропа. В кастрюле объединяются вода, сахар и агар. Поставив на средний огонь, стоит следить за смесью, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Как только закипит, продолжать варить примерно 5 минут, достигая температуры 105°.
Параллельно готовится белковая масса. В отдельной емкости следует тщательно взбить 60 г куриного белка (что соответствует одному крупному яйцу) с добавлением лимонной кислоты и щепотки соли. Масса должна превращаться в пену, после чего сахар добавляется постепенно. Примерно за 5-7 минут взбивания белковая масса должна стать плотной.
Финальные шаги: формируем и оставляем застывать
Как только сироп и белковая смесь будут готовы, горячий сироп нужно аккуратно влить в меренгу, продолжая взбивать на высокой скорости. Взобранная масса должна приобрести плотную, мягкую текстуру, похожую на вату.
Теплую массу переложить в кондитерский мешок и формировать половинки зефира на противне. Затем оставить на 3-4 часа или лучше на ночь для застывания. После завершения процесса обвалять готовый зефир в сахарной пудре, после чего соединить половинки и подавать к чаю. Приятного аппетита!
