Квашеная капуста — это не просто вкусное лакомство, но и кладезь витамина C. Многие даже не подозревают, что в ней содержится больше этого полезного элемента, чем в лимоне. В зимний период наши бабушки всегда держали запас квашеной капусты, что способствовало их здоровью и бодрости. Она не только согревала в холодные вечера, но и защищала от простудных заболеваний.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления квашеной капусты в трехлитровой банке вам понадобятся:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 1 шт. (средняя или крупная)
- Соль каменная — 1 столовая ложка с горкой
- Сахар — 1 чайная ложка с горкой
Полезный совет: выбирайте плотную позднюю капусту — она даст больше сока и сохранит хрусткость в готовом блюде.
Процесс приготовления
Первым делом капусту нужно нашинковать средней толщины соломкой. При этом морковь натирают на крупной терке. В большой миске смешивают подготовленные овощи, а в отдельной посуде соединяют соль и сахар. Затем эту смесь равномерно распределяют по капусте и тщательно перемешивают, активно разминая овощи руками, чтобы выделился сок.
После этого оставьте капусту на 15–20 минут, чтобы она дала еще больше сока. Подготовьте чистую трехлитровую банку, в которую плотно укладывают капусту слоями, тщательно утрамбовывая. Важно, чтобы при нажатии проявлялась жидкость, а саму банку необходимо оставить свободной сверху на 2–3 см.
Для удержания капусты под соком, в банку вставляют шпажки. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом для успешного брожения.
Условия брожения
Оставляйте банку при комнатной температуре на 3 дня, накрыв ее капроновой крышкой в перевернутом состоянии. Не забудьте ежедневно прокалывать капусту шпажкой, чтобы вывести газы и дать рассолу пройти вниз. Спустя три дня квашеная капуста будет готова: она приобретает светлый оттенок, хрусткость и великолепный аромат. Для хранения ее можно закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или погреб.
Неоспоримые преимущества квашеной капусты:
- Содержит больше витамина C, чем лимон;
- Является источником пробиотиков для улучшения пищеварения;
- Укрепляет иммунитет и восполняет дефициты витаминов в зимний период.
