Секреты сохранности: правила, которые важно знать
- Чистота – на первом месте: Прежде чем начинать готовить, убедитесь, что все инструменты и контейнеры идеально чистые. Это поможет избежать попадания бактерий в ваши блюда.
- Температурный режим: Остужайте все ингредиенты. Тёплые отварные овощи нельзя смешивать с холодными, так как это создает парниковый эффект и способствует размножению микробов.
- Заправляйте по частям: Один из самых важных советов – добавляйте заправку только к той порции, которую хотите съесть сразу. Основную массу храните в отдельном контейнере в холодильнике без заправки.
- Выбор контейнера: Оптимальный вариант – стеклянные или керамические контейнеры с плотными крышками. Использование пищевой пленки может быть небезопасно, так как она вступает в реакцию с жирными заправками.
Сроки хранения и особенности
По информации от Роспотребнадзора, срок хранения новогодних салатов во многом зависит от их состава. Например, если блюдо заправлено соусами, хранить его следует в холодильнике при температуре +2…+6°C. В идеале, заправляйте салаты непосредственно перед подачей на стол, чтобы минимизировать риск, пишет канал "НДН.ИНФО".
Вот какие сроки хранения для различных вариантов салатов:
- Салаты из сырых овощей: 18 часов; после заправки – 12 часов.
- Салаты с мясом или птицей: 18 часов; после заправки – 12 часов.
- Винегреты и салаты из варёных овощей: 18 часов; после заправки – 12 часов.
- Салаты с консервированными овощами или вареными яйцами: после заправки – только 6 часов.
- Салаты с морепродуктами без заправки: 12 часов.
- Салаты из маринованных или квашеных овощей: 36 часов.
Без заправки срок хранения большинства салатов может увеличиваться до 24-36 часов. Однако замораживание таких блюд абсолютно не рекомендуется, так как это приведет к потере текстуры и вкуса.
Если салат простоял более 4 часов на теплом столе, стоит без сожаления его выбросить. Высокая температура создает идеальные условия для размножения бактерий.
Внимание также следует обращать на изменения в запахе, вкусе и внешнем виде салата, которые могут указывать на его порчу.
