В хранении капусты часто возникают трудности: наружные листья могут потемнеть, кочаны становятся мягкими, а иногда даже начинают гнить. Однако, следуя нескольким простым рекомендациям, можно сохранить капусту до самой весны, оставив её вкусной и хрустящей. Вот проверенные способы.
Когда убирать капусту
- Последние сорта собирают в конце сентября — октябре, когда ночные температуры находятся в пределах +2…+5 °С.
- Готовность к сбору определяется плотностью кочана и упругими листьями, не имеющими трещин.
- Обращайте внимание на заморозки: при температуре ниже -3 °C листья могут подмерзнуть, что приводит к скорейшему гниению, хотя некоторые сорта остаются способны к хранению и после заморозков.
Как правильно срезать капусту
Совет: капусту перед закладкой в хранение нельзя мыть, достаточно просто стряхнуть грязь.
Оптимальные условия хранения
- Температура хранения: от +0 до +2 °C.
- Влажность: 90–95 %.
- Хорошая вентиляция в погребе или подвале — важное условие для долгого хранения.
Эффективные способы хранения капусты
На полках или в ящиках
Кочаны укладываются кочерыгой вверх в один слой, что облегчает проверку и удаление поврежденных.
В подвешенном виде
Каждый кочан обвязывается веревкой за кочерыгу и подвешивается к потолку. Это обеспечивает равномерное циркулирование воздуха и продлевает срок хранения.
В бумаге
Кочаны заворачиваются в плотную бумагу и укладываются в один слой. Бумага помогает впитывать лишнюю влагу и защищает от гнили.
В песке
Капусту можно закапывать в влажный песок, оставляя кочерыгу вниз. Этот способ идеален для плотных кочанов, хотя требует много песка и контроля за влажностью.
Полезные советы
- Регулярно проверяйте кочаны на наличие повреждений и выбрасывайте испорченные.
- Держите капусту подальше от яблок — они выделяют этилен, ускоряющий увядание.
- При сыром погребе лучше использовать подвешивание, а если там сухо — хранение в песке будет предпочтительнее.
