Котлета по-милански

12 февраля 2026, 19:34

Котлета по-милански, также известная как миланезе, представляет собой блюдо из нежной отбитой телятины или свинины, которое готовится на рёбрышке. Панировка из муки, яйца и панировочных сухарей, а также жарка в смеси растительного и сливочного масла, делают это лакомство особенно аппетитным. Главное отличие от венского шницеля заключается в наличии рёберной косточки, что придаёт котлете уникальный стиль.

Классический рецепт с телятиной

Ингредиенты:

телячья корейка на кости 2 шт.;
яйцо куриное 1 шт.;
мука 3 ст. л.;
панировочные сухари 45 ст. л.;
сливки 1 ст. л.;
масло растительное 3 ст. л.;
масло сливочное 1 ст. л.;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Телячью корейку очистить от пленок, накрыть пленкой и аккуратно отбить.

Посолить и поперчить мясо по вкусу.

Обвалять в муке.

Яйцо взбить и добавить немного сливок, затем обмакнуть котлеты в образовавшуюся смесь (льезон).

Запанировать в сухарях.

Разогреть растительное масло с добавлением сливочного, обжаривать котлеты на медленном огне с обеих сторон до золотистой корочки.

Выложить готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подача может быть дополнена свежим овощным салатом.

Вариант с сыром

Ингредиенты:

свиная корейка на кости 650 г;
яйцо 12 шт.;
панировочные сухари 4 ст. л.;
мука пшеничная 2 ст. л.;
масло растительное 50 мл (рекомендуется оливковое);
масло сливочное 2025 г;
сыр (желательно пармезан) 50 г;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Мясо тщательно промыть и нарезать порционно с учетом сохранения кости, просушить бумажным полотенцем.

Накрыть пищевой пленкой и отбить.

Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.

Разогреть сковороду, влить масло и добавить сливочное, прогреть.

Обвалять мясо в муке.

Погрузить во взбитые яйца с обеих сторон.

Обвалять в смеси панировочных сухарей с сыром.

Обжаривать котлеты по 6 минут с каждой стороны до румяного цвета, слегка подсолить по окончании.

Подача возможна с гарниром или без, с лимоном, свежими овощами и зеленью.

Совет: традиционно котлеты по-милански подают за косточку, позволяя откусывать прямо с куска. В ресторанах принято оборачивать косточку в маленькую сервировочную салфетку, сообщает ГОТОВИТЬ ПРОСТО.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО