Котлета по-милански, также известная как миланезе, представляет собой блюдо из нежной отбитой телятины или свинины, которое готовится на рёбрышке. Панировка из муки, яйца и панировочных сухарей, а также жарка в смеси растительного и сливочного масла, делают это лакомство особенно аппетитным. Главное отличие от венского шницеля заключается в наличии рёберной косточки, что придаёт котлете уникальный стиль.
Классический рецепт с телятиной
Ингредиенты:
- телячья корейка на кости — 2 шт.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- панировочные сухари — 4–5 ст. л.;
- сливки — 1 ст. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Подача может быть дополнена свежим овощным салатом.
Вариант с сыром
Ингредиенты:
- свиная корейка на кости — 650 г;
- яйцо — 1–2 шт.;
- панировочные сухари — 4 ст. л.;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- масло растительное — 50 мл (рекомендуется оливковое);
- масло сливочное — 20–25 г;
- сыр (желательно пармезан) — 50 г;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Совет: традиционно котлеты по-милански подают за косточку, позволяя откусывать прямо с куска. В ресторанах принято оборачивать косточку в маленькую сервировочную салфетку, сообщает ГОТОВИТЬ ПРОСТО.
