Итальянский соус "Болоньезе" занимает почетное место в кулинарных сердцах любителей пасты по всему миру. Легкость его приготовления и выдающийся вкус делают этот соус изысканным выбором для домашнего ужина.
Исследования показывают, что данный соус, созданный легендарной итало-американской кулинаркой Марселлой Хазан, стал классической рецептурой, признанной одной из наиболее популярных за всю историю кулинарии. Основу соуса составляют простые, но высококачественные ингредиенты, при этом главный секрет кроется в добавлении молока, которое не только смягчает мясо, но и сбалансирует кислотность томатов.
Ингредиенты для безупречного соуса
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 3 столовые ложки сливочного масла (плюс 1 столовая ложка для пасты);
- 50 г лука;
- 60 г сельдерея;
- 60 г моркови;
- 750 мл говяжьего фарша (или 1 часть свинины на 2 части говядины);
- Соль и свежемолотый черный перец;
- 250 мл цельного молока;
- Целый мускатный орех;
- 250 мл белого сухого вина;
- 2 банки итальянских томатов;
- 550-675 г пасты;
- Свежий тертый сыр Пармиджано Реджано.
Метод приготовления
Приготовление соуса "Болоньезе" требует времени и терпения. Рекомендуется медленно готовить его не менее трех часов, а идеальным считается срок от четырех до шести часов. Это позволяет всем вкусам максимально раскрыться и насытиться ароматами.
- Нагрейте растительное и сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до его размягчения.
- Вмешайте нарезанные сельдерей и морковь, после чего добавьте фарш, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не приобретет коричневый цвет.
- Влейте молоко, доведите до медленного кипения, помешивая, пока оно полностью не выпарится. Затем добавьте мускатный орех.
- Влейте вино и дождитесь его полного испарения. После этого добавьте томаты и хорошенько перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение трех часов.
- При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание. В конце готовки, соус должен стать густым и насыщенным.
- Смешайте соус с приготовленной пастой, добавив столовую ложку сливочного масла, и подайте с тертым пармезаном.
