Кулинарные шедевры, описанные в классическом романе «Унесенные ветром» Маргарет Митчел, заставляют задуматься о некоторых экзотических ингредиентах, среди которых выделяется ямс. Но что же представляет собой это необычное растение?
Ямс, известный также как диаскорея, объединяет несколько видов однодольных растений из семейства Диаскорейные, среди которых имеются и съедобные клубни. Эти многолетние лианы образуют подземные клубни, которые могут поразить своими размерами — некоторые достигают десятков килограммов, но в основном вес колеблется от 2,5 до 5 кг. Клубни имеют гладкую кожуру светло-серого или розовато-серого цвета, а цветение этих растений наблюдается крайне редко — они размножаются, в первую очередь, именно клубнями.
Кулинарное богатство ямса
Для жителей Африки, Австралии, Азии и Океании ямс — это важный продукт в рационе, его названия в различных языках часто происходят от глагола «есть», например, «njam» или «nyami». Этот корнеплод может служить отличной альтернативой картофелю: он, как и его «прародитель», успешно хранится в прохладных условиях и легко прорастает. Консистенция ямса нежнее, что требует осторожности при сборе.
Ямс можно жарить, варить или запекать. Из него также изготавливают муку, которая, будучи добавленной к пшеничной, помогает выпекаемому хлебу долго сохранять свежесть. Кроме этого, ямс используется для приготовления алкоголя.
Безопасность и использование ямса
Стоит отметить, что ямс содержит токсичные вещества, включая диаскорин, но при термической обработке они постепенно разрушаются или исчезают даже при простой сушке на солнце. Однако, несмотря на это, потребление ямса следует делать с осторожностью — ощущение горечи указывает на наличие ядовитых соединений. Токсичные экстракты исторически использовались в Африке для смазывания стрел.
Эти дни ямс становится всё более популярным в диетах стран Африки и Юго-Восточной Азии, где его разновидности отличаются не только размерами, но и цветом мякоти — от белого до фиолетового. Наиболее распространенными являются белый и желтый ямс.
Любители экзотических растений могут попробовать вырастить ямс в средней полосе России, но для этого потребуется много теплых и влажных месяцев. Если климат не позволяет, стоит подумать о рассадном методе.
