Для ладении на 30 см понадобятся помидоры, фета, моцарелла, оливки и дрожжевое тесто с оливковым маслом. В рецепте важен горячий смазанный противень: тесто начинает схватываться снизу, а подготовленные помидоры отдают меньше сока. На приготовление уйдёт около 1 часа 20 минут, активная работа займёт примерно 25 минут. Выход — 4 порции. Ингредиенты Для теста: - мука — 300 г; - тёплая вода — 180 мл; - сухие дрожжи — 5 г (1 ч. л.); - сахар и соль — по 1 ч. л.; - оливковое масло — 1 ст. л. Для начинки: - помидоры — 300 г (2–3 шт.); - фета — 150 г; - моцарелла — 100 г (можно заменить сулугуни); - красный лук — 100 г; - оливки без косточек — 70 г; - сушёный орегано — 1 ч. л.; - оливковое масло — 3 ст. л.; - соль и перец — по вкусу. Приготовление 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5 минут. Всыпьте соль и муку, влейте столовую ложку масла. Замешивайте тесто около 5 минут: оно должно стать гладким и почти перестать липнуть к рукам. Накройте и оставьте в тепле на 40 минут, избегая сквозняков. 2. Нарежьте помидоры кружками толщиной до 1 см, слегка посолите и выдержите 10 минут. Промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем — так меньше сока попадёт на тесто. 3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, оливки разделите пополам. Разомните фету вилкой с 1 ст. л. масла и половиной орегано, оставляя крупные кусочки: с маслом она получается мягче, чем сухая крошка. При желании добавьте перец. Моцареллу натрите. 4. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом противень с бортиком и поставьте его в духовку нагреваться. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Чтобы перенести его, можно намотать пласт на скалку. 5. Осторожно достаньте горячий противень. Быстро переложите на него тесто и распределите начинку: сначала моцареллу, затем помидоры, лук, оливки и фету. Помидоры выкладывайте одним слоем, не создавая тяжёлой горки. Посыпьте оставшимся орегано и сбрызните ещё 1 ст. л. масла. 6. Выпекайте 15–20 минут при 220 °C, не открывая духовку первые 10 минут. Ориентируйтесь на золотистые края. Перед нарезкой оставьте пиццу на 2–3 минуты. Почему важны подготовка помидоров и горячий противень Соль помогает помидорам выделить влагу, которую затем можно убрать полотенцем. Если сок попадёт на тесто, середина может остаться бледной и липкой. На раскалённом смазанном противне низ начинает схватываться быстрее; при переносе теста масло может брызнуть, поэтому действуйте быстро и осторожно. Слишком толстый слой начинки также мешает тесту пропечься. Температура 220 °C позволяет не ждать, пока начинка приготовится при подсыхающем тесте. Ладения родом с греческого острова Кимолос. Её тесто делают плотнее неаполитанского, а начинку оставляют открытой. Название связывают со словом «ладени» — «с маслом»: его добавляют в тесто и используют при выпечке. На больших противнях пирог могут нарезать квадратами. Подача и замены Пиццу можно подать с салатом из огурцов и помидоров с оливковым маслом. Остатки удобно разогревать на сухой сковороде под крышкой; для заморозки остывшие куски заворачивают по отдельности — они могут храниться до 2 месяцев. Вместо феты подойдёт брынза, но она солонее: сначала попробуйте начинку и при необходимости уменьшите количество соли в тесте. Для остроты добавьте хлопья чили с орегано или свежемолотый перец.
