Удачный шашлык начинается с хорошего мяса и маринада, который добавляет аромат и помогает сохранить сочность. Для подборки — семь вариантов: от кефирного и томатного до винного и пряного. Все расчёты приведены на 1 кг свиной шеи.
Мясо и подготовка
Выбирайте свежую свинину розового цвета с белыми жировыми прожилками: шейка, корейка и рёбрышки подходят для мангала. Мясо должно быть упругим, без неприятного запаха, а жир — не рыхлым. Нарежьте свинину равномерными кусками примерно по 4–5 см, чтобы они прожаривались одновременно.
Семь вариантов маринада
1. Со сметаной, майонезом и луком. Смешайте 200 г сметаны, 50 г майонеза, 2 нарезанные луковицы, 2–3 зубчика чеснока, орегано и тимьян. Оставьте мясо в маринаде на 5 часов.
2. На кефире с горчицей. К 1,5 стакана кефира добавьте 10 веточек рубленой кинзы, 3 ч. л. кориандра, по 1 ч. л. дижонской горчицы и томатной пасты, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
3. Томатный. В 1 л томатного сока размешайте 30 г соли и 5 г аджики, добавьте 3 нарезанных сладких перца. Выдержите свинину 3 часа; для более острого вкуса — до 5.
4. С уксусом. Растворите в 700 мл воды 1,5 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, добавьте перец. Залейте мясо, уложенное слоями с 500 г лука, и уберите в холодильник на 8 часов.
5. На минералке. Перемешайте мясо с 200 г лука, солью и перцем, влейте 150 мл газированной минералки. Добавьте мускатный орех и сушёные травы. Достаточно 1 часа.
6. С пряностями. Смешайте 300 г лука с 100 мл растительного масла, 10 г соли, паприкой, сухим чесноком, чили и веточкой тимьяна. Тщательно покройте маринадом мясо и оставьте на 2 часа.
7. На красном вине. Соедините 375 мл сухого вина и 250 мл воды, добавьте 200 г лука, 20 г раздавленного чеснока, 10 г соли и 10 г тимьяна. Маринуйте 3 часа.
Жарка на мангале
Готовьте шашлык над хорошо разогретыми углями, регулярно переворачивая шампуры. Время зависит от размера кусков и жара; свинина должна прожариться полностью. Перед подачей проверьте готовность, разрезав самый крупный кусок.
