Когда за окном холодает, особенно приятно открыть вино с ярким ароматом и насыщенным вкусом. На итальянских этикетках такие бутылки нередко помечены словами «аппассименто», «пассито» или «рипассо». Разбираемся, что скрывается за этими названиями и чего ждать от вина.
Виноград, которому дали подвялиться
Общий секрет многих вин с такими обозначениями — подвяливание ягод. Из них уходит часть влаги, поэтому в соке концентрируются сахар и ароматические вещества. Это напоминает превращение свежего винограда в изюм: вкус становится более выразительным.
Аппассименто — способ производства вина из подвяленного винограда. Для него могут использовать как часть урожая, так и большую его долю. Если сахар полностью перебродил, вино получится сухим; если брожение остановили раньше, напиток сохранит сладость. Яркий пример сухого вина из подвяленных ягод — амароне делла Вальполичелла: оно обычно крепкое, плотное и насыщенное.
Пассито и речото: чаще о сладком
Термины «аппассименто» и «пассито» связаны с подвяливанием винограда, но на практике пассито чаще обозначает сладкое вино. К этой категории относятся, например, пассито ди Пантеллерия и речото. Название «речото» обычно используют для сладких вин из подвяленных ягод — среди известных вариантов речото ди Соаве и речото делла Вальполичелла.
Что означает рипассо
Для рипассо к обычному вину добавляют мезгу — виноградную массу, оставшуюся после производства амароне или речото. Это запускает повторное брожение и делает напиток более насыщенным и ароматным.
Похожие приёмы встречаются и за пределами Венето. В Тоскане известен метод «говерно», а в Марке — «фаре ле гране». Названия и нюансы производства различаются, но идея та же: добиться выразительного вкуса за счёт работы с виноградом и его концентрацией.
- Аппассименто — вино из подвяленных ягод; бывает сухим или сладким.
- Амароне — сухое, крепкое и плотное вино из подвяленного винограда.
- Пассито и речото — чаще сладкие вина из подвяленных ягод.
- Рипассо — вино, прошедшее повторное брожение на мезге.
Эти слова помогают сориентироваться в стиле вина, но не заменяют описание конкретной бутылки: сладость, крепость и насыщенность зависят от технологии и производителя, сообщает канал.
