Топинамбур можно собрать осенью или оставить в земле до весны. В грунте клубни выдерживают морозы до ?40 °C, но подмёрзший урожай хуже хранится после выкопки. Чтобы найти кусты весной, осенью срежьте стебли, оставив 10–15 см над землёй. ### Когда убирать урожай Для употребления осенью клубни выкапывают в октябре–ноябре, до заморозков. О готовности подскажут пожелтевшие и подсохшие стебли; клубни обычно достигают 3–6 см в диаметре. Весной урожай собирают в марте–апреле, когда оттает почва: клубни остаются в грунте сочными и сладкими, а выкапывать их можно по мере необходимости. ### Как выкопать клубни Используйте вилы: лопатой проще повредить урожай. Корневая система у топинамбура мощная, поэтому копайте на глубину 30–40 см. На каждом кусте оставьте 2–3 клубня для дальнейшего роста. Перед хранением не мойте их — достаточно стряхнуть землю. ### Способы хранения - **В земле:** оставьте часть урожая и укройте листвой или соломой. Это простой способ до весны, но состояние клубней нельзя контролировать. - **В погребе:** уложите клубни в ящики с влажным песком или опилками. При температуре +1…+4 °C и влажности 85–90% они хранятся 2–3 месяца. - **На балконе:** поместите урожай в утеплённый пенопластом ящик. При ?5 °C перенесите его в квартиру. - **В холодильнике:** небольшие порции держите в отделении для овощей, в перфорированном пакете или контейнере с бумажным полотенцем. Срок хранения — 3–4 недели. - **В сушёном виде:** нарежьте клубни тонкими ломтиками и сушите при 60 °C в течение 6–8 часов. Храните в стеклянной банке в тёмном месте. Топинамбур едят сырым, добавляя в салаты, жарят как картофель, а высушенные клубни используют для чая. Обжаренные и молотые могут служить основой напитка со вкусом, напоминающим цикорий. Не храните клубни в герметичном полиэтилене: без доступа воздуха они могут заплесневеть. Мытьё перед закладкой в погреб сокращает срок хранения. Также не сажайте топинамбур рядом с малиной и подсолнухами — он может угнетать их рост.
