«Сталинские щи»: рецепт, который пережил века — и до сих пор едят, только за ушами трещит

Каждый год перед Новым годом я варю ведро щей по сталинскому рецепту наваристых, ароматных, таких, что первое и второе в одной тарелке.

И каждый раз этого ведра хватает ровно до Рождества муж то и дело проверяет содержимое кастрюль, пишет автор канала Посад.

Эти щи не просто суп. Это кулинарное наследие, дошедшее до нас с Х века практически без изменений. Говорят, сам Сталин любил простую русскую кухню, а его повара довели рецепт щей до совершенства.

Бульон основа основ. По легенде, нужно три вида мяса: говядина, телятина и курятина. Но я адаптировала рецепт беру свинину на кости и куриные бёдра. Важно: бульон не должен кипеть, только тихонько томиться 4-5 часов. Капуста только квашеная, ядрёная, с характерной кислинкой. Её нужно тушить отдельно не меньше часа. Для мягкости добавляю немного свежей капусты это моя уступка детям. Заправка лук, морковь и особая томатная паста, которую томлю до оранжевого цвета. И главный секрет картофель вместо муки для густоты.

Когда щи готовы, добавляю толчёный чеснок и зелень, укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю дружить на ночь. Потом на мороз (у меня -22C идеально!). После заморозки щи становятся ещё вкуснее бархатистыми, насыщенными.

Почему ведро? Объём имеет значение! Из моего поросячьего ведра получается 8 литров щей хватает на всю праздничную неделю. Размораживаю порциями и каждый раз на столе с пылу, с жару ароматное чудо, перед которым не устоит даже самый строгий диетолог.

Как говорится в старой русской пословице: Отца родного забыть можно, щи никогда. Особенно если они Сталинские.