Красноярская кухня — это яркое отражение природного богатства региона, где встречаются дары тайги и ледяных рек. Каждый ингредиент наполнен историей, уходящей корнями в традиции народа. Хайям Аминов, основатель ресторанов Fresco и Fresco Asia, а также создатель WD Fest, поделился своими гастрономическими находками, которые больше всего говорят о Сибири.
Икра северной рыбы
Геморроидальное сокровище Красноярья — икра хариуса и тугуна, которые водятся в кристально чистых водах Енисея. Икра хариуса обладает мелкими, плотными зернами янтарного цвета и насыщенным, слегка соленым вкусом. Ее часто подают на поджаренном хлебе или вместе с отварным картофелем. Икра тугуна, напротив, прозрачная и чуть крупнее, обладает сладковатым послевкусием.
Недавно икру начали активно продвигать на гастрономических фестивалях, и теперь ее можно встретить в ресторанах Москвы. Ее добавляют в холодные закуски или подают с блинами.
Сиг-валек
Следующий деликатес — сиг-валек. Эта рыба славится своим чистым и натуральным вкусом и преимущественно вылавливается в диких водах. Мясо сиг-валека белое и нежное, его можно встретить в слабосоленом варианте или копченом. Местные кулинары запекают сиг в печи с пряными травами, что делает блюдо особенно ароматным.
Минусинские томаты и дикоросы
Минусинские томаты, изготавливаемые в условиях преобладания тепла днем и прохлады ночью, взрываются сладким вкусом и мясистой текстурой. Эти помидоры идеально подходят для летних салатов, так как не требуют особой кулинарной обработки. Секрет их популярности кроется в органических методах выращивания.
Кроме этого, красноярская природа изобилует дикоросами. Заячья капуста, богатая витаминами, отлично подходит как гарнир или закуска. Таежные ягоды, такие как голубика и брусника, добавляются в десерты и горячие блюда, а кедровые орехи и грибы обогащают салаты и соусы. Это лишь малая часть того, что может предложить красноярская кухня.
