Купив качественные кофейные зерна и насладившись первыми чашками, многие сталкиваются с проблемой утраты их неповторимого аромата уже через неделю. Дело в том, что кофе, в отличие от сахара, имеет срок годности, который стоит учитывать. Рассмотрим, как продлить свежесть вашего кофе и почему заморозка зерен — решение, которое используют некоторые бариста, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
(Не) вечное хранение
Производители указывают: "Годен 12 месяцев" — и это правда, но речь идет о минимально допустимых условиях хранения, а не о сохранении вкусовых качеств. Наилучший вариант — использовать кофе в течение 1-3 месяцев после обжарки. Для заведений, предлагающих кофе, срок значительно короче — не более 30 дней. Поэтому стоит задуматься о порционном приобретении: вместо одного килограмма лучше купить две пачки по 250 грамм. Это поможет сохранить одну из упаковок запечатанной, пока другая будет в процессе использования.
Условия хранения: защищайте кофе от врагов
При хранении кофе стоит помнить, что свет и кислород могут нанести ему непоправимый вред. Даже самые симпатичные стеклянные баночки не защитят от окисления и ухудшения вкуса. Теперь об основных правилах:
- Сохраните кофе в оригинальной упаковке с клапаном и ZIP-замком.
- Выбор места имеет значение: лучше всего хранить кофе в темном, сухом и прохладном месте, вдали от пряных соседей.
- Не сжимайте упаковку — это выгоняет полезные газы и впускает кислород.
Заморозка: верный способ для любителей кофе
Если запасы превосходного кофе превышают ваши возможности в его употреблении, следует рассмотреть заморозку. Это эффективный способ сохранить аромат и свежесть. Для успешной заморозки:
- Делите зерна на порции по 15-20 граммов. Это оправдано, поскольку размороженное кофе быстро теряет свои качества.
- Упакуйте порции герметично, чтобы избежать попадания воздуха.
- Заморозьте при температуре -10…-15°C.
Некоторые профессиональные бариста даже используют замороженные зерна на соревнованиях, так как это обеспечивает равномерный помол. Важно помнить: перед использованием дайте зернам адаптироваться к комнатной температуре, иначе на них может образоваться конденсат.
Избегайте хранения кофе в холодильнике — высокая влажность и посторонние запахи могут испортить вкус ваших зерен. Соблюдая эти простые рекомендации, можно наслаждаться ароматом и вкусом свежего кофе, подобно тому, как это делают профессионалы в кофейнях.
