С освежающей золотистостью летнего солнца мы стараемся насытить свой организм витаминами, поглощая свежие плоды и зелень. С приходом осени всё повторяется, но с наступлением зимы многие из нас начинают искать жизненно важные вещества в варенье — не самое лучшее решение. Весной избыток авитаминоза придаёт нам новое звучание: "где же мои витамины?" — становится общим вопросом.
Что представляют собой витамины?
Витамины — это ключевые компоненты обмена веществ, жизненно важные для человеческого организма. Их трудно объединить по общему принципу, ведь они не имеют единой структуры; это вещества, которые нужны для нормального функционирования, но организм сам их не производит. Как это странно: почему природа не обеспечила нас всем необходимым? Эта проблема не только человеческая: множество животных также не могут синтезировать определённые вещества.
Сколько витаминов в нашем организме?
Существует четырнадцать витаминов, к которым можно добавить витамин F — он представляет собой группу из трёх незаменимых жирных кислот. Однако мнения специалистов по поводу числа витаминов могут различаться: некоторые считают, что их больше, а другие — меньше. Есть так называемые "витаминоподобные" вещества, которые синтезируются в организме в незначительных количествах. К ним относится, к примеру, парааминобензойная кислота, реакция которой в организме различна в зависимости от вида.
Свойства водорастворимых и жирорастворимых витаминов
Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Первые легко разрушаются при нагревании, особенно витамин С, которому вредят время, температура и свет. Витамины A, D, E и K, то есть жирорастворимые, менее чувствительны к температуре, но при этом они могут окисляться при попадании под свет.
Часто витамины листву или мякоть сохраняются в меньших количествах, если подвергнуть их термической обработке. Например, в варёных овощах содержания витаминов зачастую оказывается недостаточно для удовлетворения ежедневных потребностей организма.
