Говяжий бифштекс — это не просто кусок мяса, это кулинарное искусство, которое требует знания и навыков. Но как его правильно приготовить? Давайте вникнем в суть этого процесса и разберемся, что такое бифштекс и как его готовить наилучшим образом.
История бифштекса
Само слово «бифштекс» происходит от английского beef steak, что переводится как «стейк из говядины». Эта традиция имеет корни в Скандинавии, где на огне готовили большие куски мяса. С XV века стейк ассоциировался с мясом, нарезанным из задней части крупного рогатого скота, включая не только говядину, но и оленину. В XVII веке, с развитием скотоводства, бифштекс стал символом изысканной кухни, любимым блюдом на парадных столах.
Типы бифштексов
Существует два основных типа бифштексов: натуральные и рубленые. Натуральный бифштекс представляет собой цельный кусок мяса массой 150–200 граммов, нарезанный поперек волокон, и слегка отбитый. Такой стейк лучше всего обжаривать на сливочном или топленом масле. Рубленый бифштекс готовится из фарша, который можно создавать из различных частей туши, и часто включает добавление яиц, молока и специй.
Приготовление рубленого бифштекса
Чтобы создать идеальный рубленый бифштекс, важно выбрать качественное мясо. Подходят следующие отрубы: лопатка, кострец и задняя часть бедра. Здесь стоит уделить внимание удалению сухожилий, которые могут испортить текстуру. Готовая масса обжаривается на сковороде или гриле до достижения желаемой степени прожарки. Секрет в том, чтобы не передержать бифштекс, чтобы он остался сочным.
- Необходимые ингредиенты: 1 кг говядины, 130 г свиного сала, 1 яйцо, 40 мл молока, соль и перец.
- Пошаговые действия: Мясо нарезать кубиками, прокрутить через мясорубку, добавить яйцо и специи, сформировать бифштексы и обжарить на сковороде с маслами.
При правильном подходе к гастрономическому процессу говяжий бифштекс станет восхитительным блюдом, которое сможет украсить любой стол.
